1947Casalvolone
L'inizio
Nasce a Casalvolone, nel Novarese. Poco dopo la famiglia si trasferisce a Gozzano, sul lago d'Orta, dove i genitori gestiscono un'osteria con alloggio.
La storia
Renato Bacchetta
Sessant'anni di cucina, in punta di pennello.
Classe 1947, nato a Casalvolone nel Novarese. In cucina da quando aveva undici anni, e da allora non ha più smesso.
La famiglia si trasferisce presto a Gozzano, sul lago d'Orta, dove i genitori gestiscono per due anni un'osteria con alloggio: la sala, gli ospiti e le cucine sono la prima cosa che impara a conoscere. Il primo stipendio arriva alle elementari — cinquecento lire alla settimana per consegnare il latte. A undici anni entra al Bar Principe di Borgomanero: dalle sette del mattino alle dieci di sera, tutti i giorni.
Da lì è tutta una partenza. Baveno, Ischia, il Sestriere, Napoli. Poi, nel 1964 e non ancora diciassettenne, la Germania: Francoforte, il Frankfurterhof, la Jahrhunderthalle, il ristorante dell'aeroporto. La Scozia del Gleneagles, la Finlandia, la Svezia, l'Olanda. Nel 1968 si imbarca sulla Holland-America Line — Rotterdam, Le Havre, Southampton, il Quebec, Montreal — e alla fine di quello stesso anno gli affidano l'apertura di un ristorante italiano a Madrid. È il primo locale suo. Nel marzo del 1970 il quotidiano ABC lo indica come il miglior ristorante italiano della capitale spagnola.
Nel 1972 è a Bilbao, dove insieme al fratello apre un ristorante italiano e un jazz club con musica dal vivo: sul palco passano Bill Coleman e Lou Bennett. Il rientro in Italia arriva nel 1975, con il Ristorante S. Pietro di Borgomanero. Poi, nel 1981, la Taverna del Pittore di Arona, sul Lago Maggiore.
Ad Arona resta quarant'anni. Sono gli anni della stella Michelin, conquistata alla Taverna del Pittore e mantenuta per undici anni consecutivi; gli anni della veranda sul lago e del pontile per le barche dei clienti; gli anni in cui la RAI ci registra due puntate di una rassegna sui venti migliori ristoranti d'Italia. Nel dicembre 2021 lascia la gestione. Due anni dopo apre a Cagliari il Ristorante Dal Pittore.
Parla quattro lingue, tutte imparate sul campo. Ha formato una generazione di giovani cuochi che oggi hanno un locale proprio, in Italia e all'estero. E continua a cucinare, ogni sera, con la stessa idea di partenza: il piatto è una tela, le salse e le creme sono i colori.
«È stimolante valorizzare i prodotti della Sardegna: per uno chef quest'isola è un vero paradiso.» Renato Bacchetta · Vinodabere, giugno 2026
Il percorso
Le tappe
Quattro continenti, quattro lingue e una sola idea di mestiere.
1958Borgomanero
A undici anni, in cucina
Il primo impiego vero al Bar Principe di Borgomanero, poi il Ristorante Albergo La Pergola di Novara.
1964Francoforte
La Germania
Non ancora diciassettenne, parte per Francoforte: Frankfurterhof, Kupferpfanne, Jahrhunderthalle, l'Insel Hotel di Costanza. Poi la Scozia del Gleneagles, la Finlandia, la Svezia, l'Olanda.
1968Atlantico
La rotta per il Canada
Si imbarca sulla Holland-America Line: Rotterdam, Le Havre, Southampton, il Quebec, Montreal.
1970Madrid
Il primo locale suo
Apre e gestisce un ristorante italiano a Madrid. Nel marzo 1970 il quotidiano ABC lo indica come il miglior ristorante italiano della città.
1972Bilbao
Il ristorante e il jazz club
Con il fratello apre a Bilbao un ristorante italiano e un club di musica dal vivo: ci suonano Bill Coleman e Lou Bennett.
1975Borgomanero
Il ritorno in Italia
Rileva il Ristorante S. Pietro di Borgomanero e lo gestisce per circa sei anni insieme al fratello.
1981Arona
La Taverna del Pittore
Rileva la Taverna del Pittore di Arona, sul Lago Maggiore. È lì che arriva la stella Michelin, mantenuta per undici anni consecutivi. Nel gennaio 1991 la RAI ci registra due puntate di una rassegna sui venti migliori ristoranti d'Italia.
2021Lago Maggiore
Quarant'anni, e un saluto
A dicembre lascia la gestione della Taverna del Pittore dopo quarant'anni: «In questi quarant'anni ho cercato di dare sempre con onestà il meglio di me stesso».
2023Cagliari
Dal Pittore
Apre in via Edmondo De Magistris, a due passi dal Teatro Massimo: quadri alle pareti, pochi tavoli e una cucina che fa incontrare il Piemonte e la Sardegna.
Il libro
Trent'anni in punta di pennello
di Renato Bacchetta
Non un ricettario: il racconto di una vita attraverso le ricette, con le fotografie di Francesco Ragni e il testo di Riccardo Franchini. Lo Chef ha accettato di scriverlo dopo anni di richieste dei suoi clienti, e lo ha dedicato alla prima nipote.
Per informazioni sul libro, chiedete in sala.
Scrivono di noi
La rassegna stampa
Gli articoli dedicati allo Chef e al ristorante. I link portano alle testate originali.
ANSA · Terra & Gusto6 agosto 2024
Dal Pittore, le mille sfumature della cucina sardo-piemontese
Il ritratto dello Chef e del ristorante: la carriera fra Europa e Americhe, i quarant'anni di Arona, la sala con i quadri, il cavalletto e la tavolozza.
Leggi su ANSA.itVinodabere21 giugno 2026
Pennellate di gusto fra genio e ricercatezza: «Dal Pittore» a Cagliari
La recensione più recente: la sala con i quadri d'autore, il percorso di degustazione, la carta dei vini e le parole dello Chef sulla Sardegna.
Leggi su VinodabereGazzetta del Gusto13 giugno 2025
«Dal Pittore», Piemonte e Sardegna si incontrano nei piatti dello chef Renato Bacchetta
La biografia dello Chef e la brigata al completo: il sous chef, il sommelier e la restaurant manager che accoglie in sala.
Leggi su Gazzetta del GustoAgromagazine20 febbraio 2022
Chiude la «Taverna del Pittore»: ospitò Roger Moore e Berlusconi
L'addio ad Arona dopo quarant'anni, e la storia del nome: la taverna fondata nel 1960 dal pittore Sergio Loeffler, con le opere di Usellini alle pareti.
Leggi su Agromagazine
La sala
Dove tutto questo prende posto
Quadri alle pareti, bicchieri di Murano, pochi tavoli. Il locale porta il nome di un pittore, e non è un caso.
Scopri il localeCenate alla sua tavola
Pochi tavoli, ogni sera. Il modo più semplice per prenotare è scriverci su WhatsApp o chiamarci: si parla italiano, inglese, spagnolo e tedesco.